仕事柄、大量のメールに目を通す必要があるのですが、以前から「ほとんどのメールがキチンと 72-80 文字位のところで改行されている」のが不思議でしたが、謎が解けました（謎と言うには大げさ、というか、自分が知らなかっただけです）。
そもそも、自分が仕事で使っているメールソフト [Becky!](http://www.rimarts.co.jp/index-j.html “RIMARTS – Software Laboratory”) では「入力時に自動的に改行が入るエディタ」が付いているので、意識しなくても指定文字数で改行されます。しかし、仕事で受け取ったメールの大半は Becky! で作られている物ではないんですよね。
多分、世間的に一番使われているは OE だと思います（ちなみに、自分は全く使った事はありません）。
OE のメールの作成画面を見ると、入力中に自動改行はされていないようです。なので、自分はてっきり「世間の人々も、律儀に○○文字目に手動で改行しているんだなぁ」と思っていました。試しにメールを作成→保存しても、自動改行はされていないので。
（OE ユーザーの人は、続きを読まなくても分かりますよね? なので続きは読まなくてもいいかと思いますね）